堅めの麺の食感と八丁味噌の風味が独特。土鍋でグツグツ煮込んだ名古屋の代表的な郷土料理です。 八丁味噌とは、江戸時代初期より造り続けている伝統的な味噌で、他の味噌とくらべて硬く、大豆の旨味を凝縮した酸味と渋味、苦味のある濃厚な風味が特徴です。
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